Κοκορέτσι σε τηγανιά με ρίγανη και άνηθο: Μια άλλη εκδοχή για κοκορέτσι για μερακλήδες και για όσους θέλουν νέες γεύσεις.
Υλικά
Μερίδες: 6-8
1 συκωταριά από κατσίκι (να είναι γύρω στο 1/2 κιλό), πολύ καλά πλυμένη και καθαρισμένη *
400 γρ. αρνίσια έντερα, πολύ καλά πλυμένα *
Με αφορμή τη δεύτερη απόπειρα δολοφονίας εναντίον του Ντ. Τράμπ ειπώθηκε στην ελληνική τηλεόραση: «Είναι αισθητό πλέον δια γυμνού οφθαλμού πως η χώρα είναι μια…
6 φρέσκα κρεμμυδάκια (το λευκό και το τρυφερό πράσινο μέρος), ψιλοκομμένα
150 ml ελαιόλαδο
3/4 φλιτζ. τσαγιού αλεύρι
αλάτι, πιπέρι
χυμός από 1 λεμόνι + 1 λεμόνι κομμένο στα 4, για το σερβίρισμα
1 κουτ. γλυκού φυλλαράκια φρέσκιας ρίγανης, ψιλοκομμένα, ή 1 κοφτό κουτ. γλυκού ξερή ρίγανη, τριμμένη
1/3 ματσάκι άνηθος (χωρίς τα χοντρά κοτσάνια), ψιλοκομμένος
Διαδικασία
Αφού πλύνουμε τα έντερα, τα κόβουμε με ένα ψαλίδι κουζίνας σε κομμάτια 2 εκ.
Τα ξεπλένουμε ξανά και τα αφήνουμε να στραγγίξουν σε σουρωτό.
Στεγνώνουμε τη συκωταριά με λίγο χαρτί κουζίνας και την κόβουμε σε μπουκιές.
Βάζουμε το αλεύρι σε ένα πιάτο και το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι στη φωτιά.
Αλευρώνουμε τα κομμάτια της συκωταριάς, γυρνώντας τα να καλυφθούν από όλες τις πλευρές, και τα τινάζουμε καλά να πέσει η περίσσεια αλευριού.
Μόλις κάψει το λάδι, ρίχνουμε την αλευρωμένη συκωταριά στο τηγάνι μαζί με τα έντερα (προσοχή, μήπως πιτσιλίσουν).
Τα τηγανίζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 3 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη κουτάλα.
Έπειτα, προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια, αλάτι και πιπέρι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 4 – 5 λεπτά, ανακατεύοντας.
Στο τέλος ρίχνουμε τη ρίγανη, τον άνηθο και το χυμό λεμονιού.
Αδειάζουμε το περιεχόμενο του τηγανιού σε μια πιατέλα και γαρνίρουμε με τα κομμένα λεμόνια.
Συνοδεύουμε την τηγανιά με φρυγανισμένο χωριάτικο ψωμί.
Μυστικά
Αν έχετε καθαρίσει τα έντερα από νωρίς ή και από την προηγουμένη, αυτός είναι ένας γρήγορος μεζές, ιδανικός για το τσιμπολόγημα μέχρι να ψηθεί το αρνί. Αν προτιμάτε, μπορείτε να μη βάλετε καθόλου έντερα. Σε αυτή την περίπτωση, όμως, προτιμήστε αρνίσια συκωταριά που είναι μεγαλύτερη. Αυξάνοντας τις ποσότητες και συνοδεύοντας με τηγανητές πατάτες, γίνεται ένα πλήρες φαγητό.
Πηγή: gastronomos.gr / Νένα Ισμυρνόγλου
