Συνταγή για μαγειρίτσα: Πασχαλινή σούπα συνδεδεμένη με τη θρησκευτική παράδοση (μεταβατικό πιάτο από τη σαρακοστή στην κρεατομφαγία) που ασχέτως αν πιστεύουμε σε θεούς, απολαμβάνουμε όλοι.
Επιλέξαμε μια αυθεντική συνταγή του Νίκου Τσελεμεντέ για να την έχετε ως οδηγό.
Πάλι μπλακ άουτ στον «Ευαγγελισμό», στο μεγαλύτερο Νοσοκομείο της χώρας, τη «ναυαρχίδα» του ΕΣΥ! Όλα τα τμήματα του Νοσοκομείου βυθίστηκαν το απόγευμα στο σκοτάδι. Στην…
Υλικά
• Πόδια και εντόσθια αρνιού
• αλάτι
• 1 κουταλάκι αλεύρι
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
• 1/2 μάτσο κρεμμυδάκια φρέσκα
• 1/2μάτσο άνηθο
• λίγος μαϊντανός
• ρύζι
• 2 κρόκοι αυγών
• 1 1/2 λεμόνι
• 1-2 κουταλιές της σούπας κορν – φλάουρ
Διαδικασία
Καθαρίζουμε καλά και πλένουμε τα πόδια του αρνιού και την κοιλιά, την οποία κόβουμε σε 4-5 κομμάτια. Τα ζεματάμε σε καυτό νερό που στη συνέχεια πετάμε. Τα ξαναβάζουμε στη φωτιά με άλλο νερό ανάλογο αλάτι και 1 κουταλάκι αλεύρι, διαλυμένο προηγούμενα σε λίγο κρύο νερό, κι αφήνουμε να σιγοβράζουν.
Παίρνουμε από τα υπόλοιπα εντόσθια λίγο συκώτι, άντερο και πλεμόνι, τα καθαρίζουμε, τα πλένουμε πολύ καλά και τα ζεματάμε. Τα στραγγίζουμε, τα κόβουμε ψιλά και τα βάζουμε, σε κατσαρόλα, στη φωτιά, με δυο κουταλιές βούτυρο και τα χορταρικά ψιλοκομμένα, να μισοκαβουρδιστούν, ανακατεύοντας από καιρό σε καιρό. Κατόπιν, προσθέτουμε και τα πόδια με την κοιλιά με το ζουμί τους, αφού έχουν βράσει μόνα τους 30-40 λεπτά. Όταν βράσουν καλά, περνάμε το ζωμό από ψιλό τρυπητό σε άλλη κατσαρόλα και ρίχνουμε ρύζι ανάλογο (μια κοφτή κουταλιά της σούπας για κάθε άτομο) να βράσει. Μετά, προσθέτουμε το αυγολέμονο, που το έχουμε ετοιμάσει ξεχωριστά με τους κρόκους, το λεμόνι καιτο κορν – φλάουρ.
Σημείωση:
α) Αντί για ποδαράκια και πατσά, μπορούμε να προσθέσουμε στη μαγειρίτσα ένα κεφαλάκι αρνιού βραστό Αφού βράσουμε το κεφαλάκι, σουρώνουμε το ζωμό του και τον προσθέτουμε στην κατσαρόλα με τα εντόσθια και τα χορταρικά (αν θέλουμε, προσθέτουμε και τα ψαχνά του κεφαλιού ψιλοκομμένα, εκτός από το μυαλό) και συνεχίζουμε την παρασκευή της μαγειρίτσας με τον τρόπο που περιγράψαμε πιο πάνω.
β) Μπορούμε, αν θέλουμε (είναι άλλωστε πιο συνηθισμένο), να μη φτιάξουμε τη σούπα του ρυζιού ιδιαιτέρως, αλλά να ρίξουμε το ρύζι στην κατσαρόλα την ώρα που θα κοντεύουν ν’ αποβράσουν τα εντόσθια και τα χορταρικά, ν’ αφήσουμε να βράσει μαζί τους και να τ’ αυγοκόψουμε στο τέλος, όλα μαζί. Σ’ αυτή την περίπτωση θα σερβίρουμε ξεχωριστά μόνο το κεφαλάκι ή και μόνο το μυαλό και τα μάτια του, αν τα ψαχνά του τα έχουμε προσθέσει στη σούπα.
