Συνταγή για σπληνάντερο στο ταψί (για τους μερακλήδες… ). Από τα δημοφιλή εδέσματα της παραδοσιακής μας μαγειρικής που όμως σιγά σιγά φθίνει. Ολο και λιγότεροι το αναζητούν πλέον, μα όσοι ξέρουν… αναζητούν τη νοστιμιά του.
(Έχει ήδη σημειωθεί μείωση της κατανάλωσης φαγητών που περιέχουν εντόσθια στη χώρα μας, παρ’ ότι τα φαγητά αυτά αποτελούν μέρος της παραδοσιακής ελληνικής κουζίνας)
Εμείς επιλέξαμε μια αυθεντική συνταγή του Νίκου Τσελεμεντέ:
Υλικά
• σπλήνες αρνίσιες
«Στη Θεσσαλονίκη τη συντήρηση την έχει αναλάβει ιδιωτική εταιρεία (…) που λειτουργεί το Μετρό στο Μιλάνο και στην Κοπεγχάγη. Ολα τα συστήματα θα ελεγχθούν από…
• καρδιές αρνίσιες
• γλυκάδια αρνίσια
• κομματάκια από τη μπόλια (το περιτόναιο) του αρνιού,
• αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Γυρίζουμε το παχύ έντερο (το μέσα – έξω) και το πλένουμε πάρα πολύ καλά σε μπόλικο χλιαρό νερό όπου έχουμε προσθέσει λίγο αλάτι και λίγο ξίδι. Το ξεπλένουμε με πολλά νερά, το ξαναγυρίζουμε από την καλή, το ξαναπλένουμε κι αφήνουμε να στραγγίσει.
Πλένουμε καλά τις σπλήνες , τις καρδιές, τα γλυκάδια και κομματάκια της μπόλιας, τα κόβουμε όλο σε κομμάτια και τ’ αλατοπιπερώνουμε.
Γεμίζουμε το έντερο, τοποθετώντας στη σειρά: 2 κομμάτια σπλήνα, 1 κομμάτι καρδιά, 1 κομμάτι μπόλια, γλυκάδια, και συνεχίζουμε με την ίδια σειρά ώσπου ν απογεμίσουμε όλο το έντερο.
Δένουμε καλά τις δύο άκρες γεμισμένου εντέρου, το τοποθετούμε κουλουριαστά (σα σαλίγκαρο) σε βουτυρωμένο ταψί και ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 3/4 της ώρας (περίπου), προσθέτοντας κάθε τόσο λίγο χλιαρό νερό, για να μην αρπάξει και καεί το σπληνάντερο.
Σημείωση: Αντί στο φούρνο, μπορούμε να ψήσουμε το σπληνάντερο σουβλιστό, πάνω από θράκα κάρβουνων (αν βέβαια έχουμε). Θα γίνει νοστιμότερο.
https://ekdoseis-atexnos.gr/book/%cf%86%cf%8e%cf%84%ce%b7%cf%82-%ce%b1%ce%b3%ce%b3%ce%bf%cf%85%ce%bb%ce%ad%cf%82-%ce%bf-%cf%80%cf%81%ce%bf%ce%bb%ce%b5%cf%84%ce%ac%cf%81%ce%b9%ce%bf%cf%82-%cf%80%ce%bf%ce%b9%ce%b7%cf%84%ce%ae%cf%82/
